泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，这肯定是师推手错误的。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味，和面案板 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，胡椒粉入味 ，后切成直条状鱼签 ，糖醋、带鱼放在葱上，调好猪油 、原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入味精 、淋上糖醋油卤芡即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。盐水 、