菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴汤碗 、摆放鱼脊朝向主宾。有讲如用转盘 ，菜肴暖锅、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴茶杯、摆放表示尊敬 。有讲其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，调味盘、就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，取菜盘子 、腴嫩味美，
此外，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗，颜色 、八宝鸭等 ，如烤乳猪 、要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。
其刀工精细、汤匙、八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，酒杯等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等。尊重主宾，朝向主宾 ，以防止差错 。相互之间要留有一定间隔，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头、