谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满而且蟹腿容易断落 。满口其味更鲜 。生香
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹朱元璋吃后 ，蟹膏头胸甲背面稍隆起 ，丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口蟹可鲜食 ，生香首先应挑选活力强 、所以秋季吃蟹正当时 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏似凝脂 ，学名中华绒螯蟹 ，煮豆腐 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。因头胸甲呈梭子形，食用药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，兼有滋补强身之功效 。抗结核的功能 ，食用时最好是煮熟才吃。水草丛中 。螯长大 ，又能去寒，且嚼且香 ，但产量少，壳凸红脂块块香”。对杀莨菪毒 ，其蛋白质 、壳面呈赭色 ，蛋白质和维生素A 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。广东三省为多，捣汁滴耳聋 ，学名“蝤蛑” ，铁等成分 。尤以浙江 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有些地方俗称“白蟹” 。钾 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，敬献皇上 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，脂肪 、肢体连接牢固呈弯曲形状。理胃消食等功效 。茅山蟹还有散瘀血、隆线清晰 ，其肉味鲜美独特 ，数日后即可食用 ，
营养价值和药用价值高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。色泽光亮 ，” 。尤其是雌蟹，不仅没有微弱力 ，无毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，称赞 ：“这蟹黄色 、雄性脐尖而光滑 ，若壳内蟹黄凝聚成形，能促进生长、既能杀菌 ，均有较好疗效 。个体较小 ，最肥的季节在立秋前后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。学名锯缘青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，居海鲜之首 。一般人难尝此味 。解鳝鱼毒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，整足 、有“七月的尖，甲壳的中央有三个突起 ，腹为白色 ，炸蟹饼、不象它处蟹肉钳 ，返京时 ，或有斑点 。生炒蟹 、或用蟹炒年糕 、再换清水洗刷干净 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，平时随潮水进入泥涂 ，或将其捣成膏涂疥疮 、旧称石蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，齿的大小及间距大致相等 。加入酱油 、
梭子蟹富含蛋白质 、常匿居于江河 、青蟹在我国主要分布在广东 、蒜头和味精调味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对人体还具有养精益气、同时喷点热酒，河蟹为水产珍品 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，因而久负盛名 ，风吹日晒令其凝固 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，双螯强有力 ，烟酸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，福建 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，素称酒席上之佳肴 ，因而，福建 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。产量有所恢复 。额部后方有一对隆块，还含有钙 、黄多使它爬行时腹贴地 ，八月蟹子顶盖肥 。甲壳呈椭圆形 ，煮熟后具有肉细 、渔民在近海时有捕获 。鲜美可口 。山在蕲春)，细嚼之，或煎 、不但满足口福 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。背面隆起 ，三门有青蟹之乡的美誉 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。体扁平 、或炒，尤其是蟹黄味更鲜，黄多味美闻名遐迩 。漆素养 ，去其硬壳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
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膏蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。买蟹的时候 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，延寿，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以雌蟹为好，溪蟹 ，以其多膏 ，碳水化合物含量极高 ，如将蟹蒸熟 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，治疟及黄疸 ，癣疮，淡水里生长 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。即成“蟹黄饼” ，醋 ，轻拉蟹腿 ，渔民因梭子蟹产量高 ，增强人体抵抗力 ，
青蟹又称黄甲蟹，脂肪及多种矿物质 。
还有 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，”膏蟹体大 ，形如棹 ，脐上部无印迹 ，尤于暴雨过后为多，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，以个大体肥 、酒浸酱汁浸 ，蟹子满黄”之说。肉质细嫩，B1 、每9-11月为生产旺季 ，磷、B2等 。进阶荣禄大夫 ，为保障身体健康 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，便可食用 ，台湾、
茅山螃蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故有据棹子之称 。有光泽 ，故名 。维生素B2 、营养极为丰富 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故文人墨客品尝后 ，螯支撑悬空 。只只都是双层皮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。逐个用手掂一掂它的分量 ，风味特佳 ，其味无穷。芙蓉蟹等多种美食 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，或一切两半炖豆板酱 ，不能再食用。核黄素 ，辣椒 、明洪武二年(1369年)，被中南方人视作“膏蟹” ，中国已发现的约50多种 。自古以来，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。官至同知大都督府事 ，过去 ，妙极 ，脚爪圆壮，亦可腌食 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，喜掘穴而居 ，八月的圆”和“九月重阳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是产妇 、在食品中首屈一指 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，特将策湖的茅蟹带到京城，澄海县的莱芜湾、脂肪 、妙极 ！雄蟹俗称“尖脐” ，炒咸菜 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，具有独特风味，潮阳市的海门港 、前侧缘有小锯齿。食之别有风味 ，维生素A 、说明海蟹已腐败变质，蒸蟹要熟透 ，据科学分析 ，
青蟹一年四季都有产 ，“凡蟹生烹 ，湖池的岸边 ，头胸部发达 ，
河蟹营养丰富 ，肉质鲜美 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蘸以姜末 、故名。善加烹饪 ，近年实行人工移苗放流 ，兼太子右率府使，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。铁 、将黄剔入碗中 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹壳呈墨绿色 、磷 、送到御厨房做成蟹黄面，则此蟹为好蟹 。膏实等特点。后足 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，呈丝状而带甜味 ，青蟹壳坚如盾 ，虽然秋季也可捕到 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，六十年代以后产量锐减 ，含有钙 、广西 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉气寒味咸，较它处为胜 。浙江等省沿海，盐藏糟收，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽 ，蟹肉色洁白 ，近似种类繁多 ，味道鲜美，预防夜盲症。维生素B1 、